MENU ENGINEERING

Stars:
voci di menu con valori alti sia in termini di popolarità sia per il margine di contribuzione.
Sono gli articoli più popolari nel tuo menu. Potrebbero identificre il tuo locale.

Plow Horses:
voci di menu ad alta popolarità ma con un margine di contribuzione basso.
Articoli che hanno un margine di contribuzione basso, ma sono generatori di domanda.
Sono gli elementi principali del tuo menu o gli elementi che identificano il tuo locale.
Sono spesso significativi per la popolarità del ristorante con gli acquirenti che sono attenti al prezzo.

Puzzle:
voci di menu di bassa popolarità, ma con un margine di contribuzione elevato. In altre parole, generano un profitto elevato per articolo venduto, ma sono difficili da vendere.

Dogs:
voci di menu con bassa popolarità e basso margine di contribuzione. Questi sono i tuoi articoli “perdenti”. Sono impopolari e generano poco profitto.